Orman Meyveli Cheesecake Tarifi

Orman meyveli cheesecake tarifi, kremamsı dokusu ve hafif ekşi meyve aromasıyla en sevilen tatlılar arasında yer alır. Doğru malzemeler ve birkaç önemli püf noktasıyla evde pastane lezzetinde bir cheesecake hazırlayabilirsiniz. Bu tarifte, tabanından orman meyveli sosuna kadar tüm yapım aşamalarını adım adım bulabilir, çatlamayan ve kıvamı tam tutan bir cheesecake hazırlamanın ipuçlarını keşfedebilirsiniz. 

Orman Meyveli Cheesecake İçin Gerekli Malzemeler

Kolay olması için pasta malzemeleri üç gruba ayrılabilir. Bu ayrım işi kolaylaştırır çünkü her katmanı ayrı hazırlayıp sırayla birleştirirsiniz. Aşağıdaki tablo hangi grupta ne kadar malzeme gerektiğini bir bakışta gösterir.

Tabanı İçin Malzemeler

Taban, cheesecake'in çıtırlığını taşıyan kısım. Bunlara ihtiyacınız var:

• 200 g yulaflı ya da kakaolu bisküvi
• 90 g eritilmiş tereyağı
• 1 tutam tuz

Bisküviyi robotta ince kum kıvamına getirin. İri parçalar kalırsa taban dilimlerken dağılır.

Cheesecake Dolgusu İçin Malzemeler

Kremsi dokunun sırrı, peynirlerin oda sıcaklığında olmasında. Soğuk peynirle çalışırsanız topaklanır. Gerekli olanlar:

• 400 g labne
• 200 g krem peynir
• 150 g toz şeker
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 100 ml krema
• 1 tatlı kaşığı vanilya
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası

Orman Meyveli Cheesecake Sosu İçin Malzemeler

Sos, tarifin üstündeki parlak katman. Donuk ya da taze meyve ikisi de olur:

• 250 g karışık orman meyvesi (böğürtlen, ahududu, yaban mersini)
• 2 yemek kaşığı şeker
• Yarım limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı nişasta + 2 yemek kaşığı su

Orman Meyveli Cheesecake Nasıl Yapılır?

Orman meyveli cheesecake, çıtır tabanın üzerine kremsi dolgu dökülüp düşük ısıda pişirildikten sonra üstüne meyve sosu geçirilerek yapılır. İşin bütünü üç ayrı hazırlık ve bir dinlendirme aşamasından oluşur.

• Önce tabanı hazırlayın. Öğütülmüş bisküviyi eritilmiş tereyağı ve tuzla karıştırın, uygun pasta kalıbı seçib, dibine bastırarak yayın. Bir bardağın altıyla sıkıştırmak yüzeyi düzgün tutar. Kalıbı 10 dakika buzdolabında bekletin, bu sırada dolguya geçin.
• Dolgu için oda sıcaklığındaki labne ile krem peyniri şekerle çırpın. Amaç havalandırmak değil, pürüzsüz bir kıvam yakalamak. Fazla çırparsanız içine giren hava pişerken çatlak açar. Yumurtaları teker teker ekleyin, her birini yedirdikten sonra diğerini koyun. Kremayı, vanilyayı ve nişastayı da katıp son bir kez karıştırın.
• Karışımı soğuttuğunuz tabanın üzerine dökün. Kalıbın altını folyoyla sarıp geniş bir tepsiye oturtun, tepsiye sıcak su doldurun. Bu benmari yöntemi ısıyı yumuşatır ve yüzeyin kurumasını önler. 160 dereceye ayarlı fırında 45-50 dakika pişirin. Ortası hafif oynak kaldığında fırını kapatın, kapağı aralık bırakıp cheesecake'i içeride 1 saat bekletin.
• Sos için meyveyi şeker ve limonla kısık ateşte kaynatın. Suyunu salıp yumuşayınca su ile açtığınız nişastayı ekleyin, koyulaşınca ocaktan alın. Soğuyunca soğumuş cheesecake'in üstüne yayın.

Orman Meyveli Cheesecake Tarifi Yapmanın Püf Noktaları

Bu tarifte sonucu belirleyen birkaç küçük detay var. Çoğu başarısızlık malzeme sıcaklığından ve fırın yönetiminden kaynaklanır.

• Her şey oda sıcaklığında olsun. Soğuk peynir ve yumurta topak yapar, dolgu pürüzlü çıkar. Malzemeleri pişirmeden 1 saat önce dışarı alın.
• Benmari usulünü atlamayın. Su banyosu ısıyı dengeler, üst yüzeyin ani kurumasını ve çatlamasını engeller.
• Fırını erken açmayın. Ani sıcaklık düşüşü tam çöken bir yüzeye yol açar. Pişme bitince kapağı aralık bırakıp yavaş soğutun.
• Dinlendirmeyi acele etmeyin. Sıcakken kesilen cheesecake dağılır. Buzdolabında bir gece beklemesi kesiti netleştirir.

Orman Meyveli Cheesecake Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Cheesecake orman meyveli neden çatlar?

Cheesecake, dolgunun fazla çırpılması ve fırının aniden ısı kaybetmesi yüzünden çatlar. İçine giren hava pişerken genleşir, yüzey gerilip yarılır. Bunu önlemek için peyniri gereğinden fazla çırpmayın, benmari yöntemiyle pişirin ve fırını kapattıktan sonra kapağı aralık bırakarak yavaş soğutun. Kalıbın kenarını pişme sonrası ince bir bıçakla gevşetmek de kenardan gelen çekme çatlaklarını azaltır.

Orman meyveli cheesecake için labne yerine hangi peynir kullanılabilir?

Labne yerine krem peynir, süzme lor ya da ikisinin karışımı kullanılabilir. Krem peynir daha yoğun ve tok bir doku verir, süzme lor ise hafifletir. Lor tercih ederseniz önce blendırdan geçirip pürüzsüzleştirin, aksi halde dolguda tanecik hissedilir. Tam kıvamı yakalamak için yarı labne yarı krem peynir karışımı çoğu damak için dengeli sonuç verir.

Orman meyveli cheesecake kaç saat dinlendirilmelidir?

Orman meyveli cheesecake en az 6 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süre dolgunun tam oturmasını ve dilimlerin temiz kesilmesini sağlar. Aceleye gelirse kesitte akışkan bir orta kalır ve katmanlar birbirine karışır. Sabırlı olan, ertesi gün pastacı vitrinindeki gibi net bir dilim elde eder.

Fırınsız orman meyveli cheesecake yapılır mı?

Evet, fırınsız orman meyveli cheesecake gıda katkı malzemesi olan jelatin ya da toz jöle kullanılarak yapılır. Dolguya yumurta koymadan, çırpılmış krema ve eritilmiş jelatin kıvam verirsiniz, ardından buzdolabında en az 6 saat donmaya bırakırsınız. Pişirme olmadığı için doku daha yumuşak ve mus benzeri olur. Yaz aylarında fırın açmak istemeyenler için pratik bir seçenek.

Doğru sıcaklık, sabırlı bir soğutma ve üstteki parlak meyve katmanı; bu üçlü, evde yaptığınız cheesecake'i pastane vitrininden ayırt edilemez hale getirir. Bir sonraki misafirliğe bu tarifle gidin, tabakların nasıl boşaldığını görün.

Daha fazla pratik tarif ve pastacılık malzemeleri için Pozitif Pastacılık sayfasını ziyaret edin, mutfakta işinizi kolaylaştıracak tarifleri keşfedin.