Mutfakta en çok sorulan sorulardan biri şüphesiz ki kek neden kabarmaz sorusudur. Güzel bir tarifle hazırlanan keki fırına koyup kabarmadığını görmek hayal kırıklığı yaratır. Aslında kabarmayan keklerin arkasında birkaç temel neden vardır. Malzemelerin yanlış oranda kullanılması, fırın ayarlarının hatalı olması veya kekin yeterince çırpılmaması bu duruma yol açar.
Kek hamurunda yumurtaların iyi çırpılmaması, kabartma tozunun bayat olması ya da hamurun çok fazla karıştırılması da kabarmayı engelleyebilir. Fırın kapağının sık sık açılması da kekin sönmesine sebep olur. Dolayısıyla hem malzeme seçimi hem de pişirme aşamaları dikkatli yapılmalıdır.
Kek En Güzel Nasıl Kabarır?
Bir kek hazırlarken en önemli nokta yumurta ve şekeri iyice çırpmaktır. Karışımın rengi açılıp kremamsı bir kıvam alması gerekir. Bu adım kekin gözenekli ve kabarık bir yapıda olmasını sağlar. Ayrıca kullanılan unun elenmiş olması da hamurun daha iyi kabarmasına katkı sunar.
Kabartma tozu mutlaka taze olmalıdır. Hamura sonradan eklendiğinde karışım çok fazla çırpılmamalıdır. Kekin pişirileceği fırının ise önceden ısıtılması gerekir. Hamur soğuk fırına konulduğunda istenilen kabarıklık elde edilemez.
Kabarmayan Kekler İçin Ne Yapılmalı?
Bazen bütün püf noktalarına dikkat edilse bile kek yine de kabarmaz. Böyle durumlarda ilk kontrol edilmesi gereken şey malzemelerin tazeliğidir. Bayat kabartma tozu ya da un kabarmayı engeller. Ayrıca fırın ayarlarının doğru yapılmaması da büyük etkendir.
Hamur çok katı ya da çok sıvı ise kabarma dengesi bozulur. Bu nedenle tarifteki ölçülere uymak oldukça önemlidir. Eğer pişirme sırasında kek kabarmıyorsa, fırın sıcaklığı birkaç derece artırılarak denge sağlanabilir.
Borcamda Kek Neden Kabarmaz?
Borcam kalın yapısı nedeniyle ısının homojen dağılmasını geciktirir. Bu durum kekin geç kabarmasına ya da hiç kabarmamasına yol açabilir. Borcamda kek yaparken fırının biraz daha önceden ısıtılması tavsiye edilir. Ayrıca pişirme süresi klasik tepsiye göre daha uzun tutulmalıdır.
Limonlu Kek Neden Kabarmaz?
Limonlu keklerde kullanılan limon suyu asidik yapısıyla kabartma tozunun etkisini azaltabilir. Eğer ölçü fazla kaçarsa kek kabarmadan sönebilir. Bu yüzden limon suyu yerine limon kabuğu rendesi kullanmak daha sağlıklı bir yöntemdir. Böylece hem aroma korunur hem de kek kabarır.
Fırında Kek Neden Kabarmaz?
Fırının kapağının sık sık açılması, ısının düşmesine sebep olur ve kabaran kek aniden söner. Ayrıca kekin konulduğu raf seviyesi de önemlidir. Fırının en altına yerleştirilen kek yeterli ısı alamaz ve kabarmaz. Orta raf bu açıdan en uygun yerdir.
Kek Kabartmanın Püf Noktaları
Kek kabartmak için dikkat edilmesi gereken temel noktalar şunlardır:
- Yumurta ve şeker uzun süre çırpılmalıdır.
- Kabartma tozu mutlaka taze olmalıdır.
- Hamur fazla karıştırılmamalıdır.
- Fırın önceden ısıtılmış olmalıdır.
- Kek pişerken fırın kapağı açılmamalıdır.
Bu püf noktaları uygulandığında, evde yapılan her kek daha kabarık ve yumuşak olacaktır.
Sık Sorulan Sorular
Kek neden ortadan çöker?
Hamurun fazla sıvı olması veya pişirme sırasında fırının sık açılması çökmeye neden olur.
Kabartma tozu yerine karbonat kullanılır mı?
Evet, kullanılabilir. Ancak karbonatın etkili olması için yanında asidik bir malzeme gerekir.
Kek neden sert olur?
Hamurun çok fazla karıştırılması kekin sertleşmesine sebep olur.
Kekin kabarması için süt mü yoğurt mu daha iyidir?
Yoğurt kullanıldığında kek daha nemli ve kabarık olur.
Kek neden çok kabarır ama sonra söner?
Fırın ısısı çok yüksek olduğunda kek hızlı kabarır fakat kısa sürede söner.