Diplomat krema, pastacı kremasının çırpılmış krema ile birleştirilmesiyle hazırlanan hafif ve yumuşak kıvamlı bir kremadır. Pastacı kremasının yoğun yapısını daha hafif hale getirirken kremsi dokusunu korur. Bu nedenle pasta katlarında, meyveli tatlılarda, ekler ve tartlarda sıkça kullanılır. Diplomat kremanın hazırlanmasında temel olarak pastacı kreması ve çırpılmış krema kullanılır. İki karışımın sıcaklıklarının birbirine yakın olması, birleşim sırasında kıvamın bozulmaması açısından önemlidir. Hazırlanan krema soğuk olarak kullanılır ve bekledikçe kıvamı biraz daha toparlanır.
Diplomat Krema Nedir ve Nasıl Ortaya Çıkmıştır?
Diplomat krema, Fransız pastacılığında kullanılan klasik krema çeşitlerinden biridir. Temelinde crème pâtissière olarak bilinen pastacı kreması bulunur. Bu yoğun krema, çırpılmış krema ile hafifletilerek daha yumuşak bir yapıya dönüştürülür. Klasik pastacı kremasında süt, yumurta sarısı, şeker ve nişasta gibi malzemeler kullanılır. Çırpılmış krema eklendiğinde ise daha havalı ve kolay sürülebilen bir yapı ortaya çıkar. Bu nedenle diplomat krema özellikle hafif dolguların tercih edildiği pasta ve tatlılarda kullanılır.
Diplomat Krema Ne Demek?
Diplomat krema, kısaca pastacı kreması ile çırpılmış kremanın bir araya getirilmesiyle hazırlanan krema çeşididir. Fransızca kaynaklarda “crème diplomate” olarak geçer. Bazı tariflerde yapıyı daha uzun süre koruması için jelatin de kullanılabilir.
Diplomat Kremanın Temel Özellikleri
Diplomat kremanın en belirgin özelliği, pastacı kremasına göre daha hafif ve havalı bir dokuya sahip olmasıdır. Çok yoğun olmayan yapısı sayesinde pasta katlarının arasında rahatça yayılır.
Diplomat kremada genel olarak şu özellikler bulunur:
- Hafif ve yumuşak bir kıvama sahiptir.
- Pasta ve tatlıların arasında dolgu olarak kullanılabilir.
- Meyvelerle kolayca uyum sağlar.
- Vanilya, çikolata veya farklı aromalarla hazırlanabilir.
- Soğutulduğunda daha belirgin bir kıvam kazanır.
Kullanılan ürünlerin kalitesi de kremanın sonucunu etkiler. Pasta ve tatlı tariflerinde kullanılacak temel ürünler için pasta malzemeleri kategorisinden yararlanılabilir.
Diplomat Krema Nasıl Yapılır?
Diplomat krema hazırlamak için önce pastacı kreması hazırlanır. Süt, yumurta sarısı, şeker ve nişasta bir tencereye alınarak karıştırılır. Orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Krema koyulaştığında ocaktan alınır ve vanilya ile aroma verilir.
Hazırlanan pastacı kreması tamamen soğutulur. Ayrı bir kapta soğuk sıvı krema mikserle çırpılarak kabartılır. Çırpılmış kremanın fazla çırpılarak kesilmemesine dikkat edilir.
Soğuyan pastacı kreması önce spatula ile karıştırılarak pürüzsüz hale getirilir. Ardından çırpılmış krema birkaç aşamada eklenir. Spatula ile alttan üste doğru karıştırılarak iki krema birleştirilir. Karışım fazla çırpılırsa içindeki hava kaybolabilir ve diplomat kremanın hafif dokusu azalabilir.
Hazırlanan krema kullanılmadan önce buzdolabında dinlendirilir. Çırpılmış krema hazırlanırken krem şanti de tercih edilebilir.
Diplomat Krema Nerede Kullanılır?
Diplomat krema, hafif yapısı nedeniyle farklı pastacılık tariflerinde kullanılabilir. Pasta katlarının arasında dolgu olarak kullanıldığında pandispanyanın yoğunluğunu dengeler. Ayrıca meyvelerle birlikte kullanıldığında ferah bir tat oluşturur.
Pasta ve Tatlılarda Diplomat Krema Kullanımı
Diplomat krema yaş pasta, rulo pasta, tart, ekler, profiterol ve milföy tatlılarında kullanılabilir. Özellikle yoğun olmayan bir dolgu istenen tariflerde tercih edilir.
Pasta katlarının arasına diplomat krema sürüldüğünde çok kalın bir tabaka oluşturulmaması gerekir. Krema spatula ile eşit şekilde yayıldıktan sonra üzerine diğer kek katı yerleştirilir. Pastanın katlarının düzgün durması için hazırlanan pasta buzdolabında dinlendirilir.
Kremanın dekoratif şekilde uygulanması gerekiyorsa krema sıkma torbaları ile farklı şekiller oluşturulabilir.
Meyveli Tatlılarda Diplomat Krema
Çilek, muz, frambuaz, böğürtlen ve şeftali gibi meyveler diplomat kremayla uyum sağlar. Meyveler doğrudan dilimlenerek kremanın üzerine yerleştirilebilir veya küçük parçalar halinde hazırlanabilir.
Meyvelerin fazla sulu olması kremanın kıvamını bozabileceğinden kullanılmadan önce fazla suyunun alınması gerekir. Özellikle çilek ve şeftali gibi meyveler dilimlendikten sonra kısa süre bekletilip suyu süzülebilir.
Meyveli bir tatlı hazırlanırken sıralama genellikle şu şekilde yapılabilir:
- Soğuyan kek veya tart tabanı hazırlanır.
- Üzerine diplomat krema eşit şekilde yayılır.
- Meyve parçaları kremanın üzerine yerleştirilir.
- Gerekirse ikinci bir krema katı eklenerek tatlı tamamlanır.
Diplomat Krema Ne İşe Yarar?
Diplomat kremanın temel amacı pastacı kremasının yoğunluğunu azaltarak daha hafif bir dolgu elde etmektir. Bu özelliği sayesinde özellikle yumuşak dokulu keklerde ve meyveli tatlılarda kullanılabilir.
Krema, pastanın katları arasında dolgu görevi görürken aynı zamanda meyve ve kek arasında lezzet dengesi oluşturur. Çok yoğun bir krema yerine daha hafif bir yapı arandığında diplomat krema tercih edilebilir.
Hazırlanan kremanın şekillendirilmesi gerekiyorsa pasta yapımında kullanılan pasta ekipmanları da uygulamayı kolaylaştırabilir.
Diplomat Krema Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Diplomat krema ile pastacı kreması arasındaki fark nedir?
Pastacı kreması süt, yumurta sarısı, şeker ve nişasta gibi malzemelerle pişirilerek hazırlanır ve daha yoğun bir kıvama sahiptir. Diplomat krema ise hazırlanan pastacı kremasına çırpılmış krema eklenmesiyle elde edilir. Bu nedenle daha hafif ve havalı bir yapıya sahiptir.
Diplomat krema buzdolabında ne kadar dayanır?
Diplomat krema süt ve krema içerdiği için buzdolabında saklanmalıdır. Kapalı bir kapta muhafaza edilmesi ve mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmesi gerekir. Hazırlandıktan sonra bekledikçe yapısı değişebileceğinden pasta hazırlığında ihtiyaç kadar yapılması daha uygundur.
Diplomat krema pasta süslemesinde kullanılabilir mi?
Diplomat krema pasta süslemesinde kullanılabilir ancak çok sert ve uzun süre formunu koruyan bir krema değildir. Basit süslemeler, rozetler ve pasta üzerindeki dolgu uygulamalarında kullanılabilir. Daha belirgin ve dayanıklı şekiller gerektiğinde tarife uygun daha stabil bir krema tercih edilebilir.
Diplomat krema, pastacı kremasının yoğunluğunu azaltmak ve daha hafif bir dolgu hazırlamak için kullanılan pratik krema çeşitlerinden biridir. Doğru kıvamda hazırlandığında pasta, tart ve meyveli tatlılarda hem dolgu hem de süsleme amacıyla değerlendirilebilir.