Buttercream tarifi, pasta ve cupcake süslemelerinde en sık tercih edilen krema tariflerinden biridir. Pürüzsüz kıvamı, kolay şekil alabilen yapısı ve farklı aroma seçenekleri sayesinde hem profesyonel pastacılar hem de evde tatlı hazırlayanlar tarafından sıklıkla kullanılır.
Bu tarif yaklaşık iki katlı bir pastayı kaplayacak ve süsleyecek miktardadır. Sıcaklık burada önemlidir. Tereyağı ne buzdolabından yeni çıkmış kadar sert, ne de erimeye yüz tutmuş kadar yumuşak olmalıdır. Parmakla bastırdığınızda hafifçe iz bırakan kıvam ideal olandır.
Buttercream Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Pasta malzemeleri bu şekilde ayırabiliriz. İlki her buttercream'in temeli, ikincisi ise rengi ve aromayı kişiselleştirmek isteyenler için.
Klasik Buttercream Tarifi Malzemeleri
- 250 g tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
- 400 g pudra şekeri (elenmiş)
- 2-3 yemek kaşığı süt ya da krema
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
İsteğe Bağlı Aroma ve Renklendiriciler
- Jel gıda boyası
- 50 g eritilip ılıtılmış pasta çikolatası
- Kakao, kahve ya da meyve püresi
- Yarım limon ya da portakal kabuğu rendesi
Buttercream Nasıl Yapılır?
Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle 4-5 dakika çırpın. Bu adım tarifin kalbi: tereyağı rengi açılıp krem beyaza dönene ve hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpmaya devam edin. İçine giren hava, kremanın o hafif dokusunu verir.
Elenmiş pudra şekerini iki üç seferde ekleyin. Hepsini birden koyarsanız hem etrafa savrulur hem de topaklanır. Her eklemeden sonra düşük devirde karıştırın, şeker tereyağına iyice yedirilince devri artırın. Vanilyayı ve tuzu ekleyin. Kıvam çok sıkıysa sütü birer kaşık ilave ederek yumuşatın, akışkansa biraz daha pudra şekeriyle dengeleyin.
Son olarak kremayı 2-3 dakika daha yüksek devirde çırpın. Bu son çırpma içindeki iri hava kabarcıklarını kırar, yüzeyi pürüzsüzleştirir. Krema parlak ve pürüzsüz göründüğünde hazırdır.
Buttercream Tarifi İçin Püf Noktalar
Buttercream'de çoğu hata malzemeden değil sıcaklıktan ve sabırsızlıktan kaynaklanır. Aşağıdaki tablo en sık yaşanan sorunları toparlıyor.
| Sorun | Nedeni | Çözüm |
| Krema kesildi, taneli göründü | Tereyağı çok soğuk | Kabın dışını hafif ısıtıp tekrar çırpın |
| Krema aktı, tutmuyor | Tereyağı fazla yumuşak ya da eridi | 15 dakika buzdolabında dinlendirin |
| Ağızda tanecik hissi | Pudra şekeri elenmedi | Şekeri mutlaka eleyin |
| Krema fazla tatlı | Şeker oranı yüksek | Bir tutam tuz ve birkaç damla limon ekleyin |
Pudra şekerini elemek küçük bir ayrıntı gibi görünür ama pürüzsüz bir dokunun tek şartıdır. Bir de şu var: kremayı fazla çırpmaktan korkmayın. Çoğu kişi erken durur, oysa tereyağı bembeyaz olana kadar çırpmak dokuyu tamamen değiştirir.
Buttercream Nasıl Renklendirilir?
Buttercream'i renklendirmek için jel gıda boyası kullanın, kremayı sulandırmadan canlı renk verir. Sıvı boyalar suyu yüzünden kıvamı bozar, bu yüzden az miktarda jel boyayı kürdanla alıp kremaya ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın.
Rengi koyulaştırmak isterseniz boyayı azar azar ekleyin, çünkü buttercream birkaç saat dinlendikçe renk kendiliğinden koyulaşır. Pastel bir ton için tek damla yeter, koyu renkler içinse kremayı dinlendirmeye bırakın. Kırmızı ve siyah gibi yoğun renklerde boyayı akşamdan ekleyip gece bekletmek, ertesi gün istediğiniz tonu yakalamanın en pratik yoludur.
Buttercream Dondurulabilir mi?
Buttercream rahatça dondurulur ve doğru saklandığında üç aya kadar tazeliğini korur. Kremayı hava almayan bir kaba alın, üzerine streç film kaplayıp buzdolabı poşetine koyun. Böylece hem koku kapmaz hem de buzlanmaz.
Kullanmadan önce buzdolabına alıp gece boyu çözülmesini bekleyin, sonra oda sıcaklığına gelince mikserle birkaç dakika yeniden çırpın. Çözülme sırasında krema kesilmiş gibi görünebilir, panik yapmayın, çırpınca eski pürüzsüz haline döner. Dondurup çözdükten sonra tadında ve dokusunda fark olmaz, bu yüzden büyük partiler halinde hazırlayıp saklamak işinizi kolaylaştırır.
Buttercream Tarifi Hakkında Sık Sorulan Sorular
Buttercream ile pasta kaplanır mı?
Buttercream pasta kaplamak için en uygun kremalardan biridir, hem düzgün bir yüzey verir hem de süsleme detaylarını taşır. Kıvamı sayesinde spatula ile pürüzsüz çekilir, sıcaklığı doğru ayarlandığında keskin kenarlar bile oluşturulabilir. Pastayı kaplamadan önce ince bir ilk kat (kırıntı tutucu kat) sürüp buzdolabında dinlendirin, ardından ikinci katı çekin. Böylece yüzeyde kırıntı görünmez ve kaplama pürüzsüz çıkar.
Çikolatalı buttercream tarifi nerelerde kullanılır?
Çikolatalı buttercream doğum günü pastaları, kek dolguları ve cupcake süslemelerinde sıkça kullanılır. Yoğun kakao tadı meyveli katmanlarla ve fındık ezmeli tabanlarla güzel gider. Klasik tarife eritilip ılıtılmış çikolata ya da elenmiş kakao ekleyerek hazırlanır. Özellikle çocuk pastalarında ve yoğun lezzet istenen katlı pastalarda tercih edilir, çünkü hem dolgu hem kaplama olarak iş görür.
Beyaz çikolatalı buttercream tarifi nerelerde kullanılır?
Beyaz çikolatalı buttercream düğün pastaları, zarif kaplamalar ve meyveli tatlılarda kullanılır. Tadı klasik buttercream'e göre daha yumuşak ve kremsidir, bu yüzden çilek, ahududu gibi ekşi meyvelerle dengeli bir uyum kurar. Eritilmiş beyaz çikolatanın ılıtılıp kremaya eklenmesiyle yapılır. Açık rengi sayesinde pastel tonlarda boyanmaya da çok uygundur, bu yüzden şık ve sade tasarımlarda öne çıkar.
Buttercream tarifi nasıl daha beyaz yapılır?
Buttercream'i daha beyaz yapmak için tuzsuz ve açık renk tereyağı kullanın, tereyağını uzun süre çırpın. Çırpma sırasında içine giren hava kremanın rengini doğal olarak açar. Bir de küçük bir kuaför hilesi vardır: kremaya minik bir miktar mor gıda boyası eklemek, tereyağının sarımsı tonunu nötrler ve gözle görülür şekilde beyazlatır. Boyayı gerçekten çok az kullanın, fazlası griye kaçırır.